ברוסית מודרנית, המילה גורמה מכונה גם אדם שאוהב אוכל טעים מאוד, וגם אדם הבקי בבישול, אנין טעם של מטבח גורמה ומנות משובחות. באופן מוזר, בצרפתית, מהיכן שהמילה הזו באה, המושגים הללו מופרדים.
גורמה וגורמה
על פי המילון של המרכז הלאומי הצרפתי לטקסט ומשאבים מילוניים (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), בשפה הצרפתית יש את המלים "גורמה" ו"גורמאן ".
פירוש המילה "גורמה", המכונה "גורמה", אדם שיודע את הטעם ויודע ליהנות מיין. במשמעות השנייה - מישהו שמעריך את האיכות, את התחכום של השולחן ואת המנות האישיות. המילה "גורמאן" מבוטאת "גורמה", ולכן הם מכנים גורמן, אדם שרעב למזון או למוצרים בודדים, במובן אחר - מי שאוהב אוכל טוב ויכול להעריך אותו.
המלים "גורמה" ו"גורמה ", כפי שמסביר המילון, אינן ניתנות להחלפה. לדוגמה, "גורמה" עשוי להיות חובב שוקולדים גדול, אך אינו יכול להעריך את המוזרויות של הטעם של שוקולד מסוג זה או אחר, כפי שעושה "גורמה".
הצרפתים עצמם אינם יודעים בדיוק את אותו שורש, בין אם המילים "גורמה" ו"גורמה "קשורות, או שמקורן שונה. בשפה הצרפתית יש גם את המושג "גורמאנדייז" - גורמאן, שאפשר לתרגם גם כגרגרנות, גרגרנות. הכנסייה הקתולית מדרגת גורמה בין שבעת החטאים הקטלניים.
בשנת 2003 פנתה קבוצת יוזמה לאפיפיור יוחנן פאולוס השני בבקשה להחליף את המילה "גורמה" במונח אחר לחטא הגרגרנות. עם זאת, שום דבר לא מתאים יותר נמצא.
גורמות מפורסמות
ההיסטוריה שמרה על שמותיהם של גורמים מפורסמים רבים. תוך פחות משמונה שנים אכל בעל הקרקעות רחוב טמנוב, שחי באמצע המאה ה -19, את ההון שירש מדודו בשני מיליון רובל. ארוחת ערב פשוטה לשניים או שלושה אנשים עלתה לו יותר מאלף רובל. ראוי לציין שהרובל היה אז כמה סדרי גודל מוצקים יותר מאשר הרובל הנוכחי.
האדון השמן הזה המציא מנות חדשות כמעט כל יום וניסה להתעלות על הקיסרים הרומיים בפאר השולחן. מאמץ רב הושקע בהכנת עופות. תרנגולות, ברווזים, אווזים והודו הוזנו עם דייסה עם כמהין לפני השחיטה. עבור המאסטר עצמו, לא כל הציפור הוגשה על השולחן, אלא רק החלקים הטעימים ביותר.
אפילו דייסת הכוסמת הרגילה ביותר הייתה טעימה להפליא אצל רחמנוב. הוא התבשל במרק עופות בתוספת גבינת רוקפור. מבין הדגים הוא העדיף מנות העשויות מדגי קרפיון נדירים, שנתפסו עבורו בפלג דון לנהר סוסנה והועברו אליו.
ראגזין של גנרל, בעל קרקעות ממחוז אוריאול, היה ידוע כקוטף גדול. ארוחות הצהריים אצלה נמשכו שבע שעות. הוגשו לבד יותר מעשרים סוגי דגנים, והיו אינספור מרינדות וחמוצים. בסוף ימיו מצא גורמה גדול אחר, בנו של הרוזן זוודסקי, במצב קרוב לעוני. הוא פשוט אהב אננסים. אכלתי אותם גולמיים, מבושלים ואפילו מותססים. הם הותססו איתו כמו כרוב רגיל.
ניקיטה וסבולודוביץ 'וסבולז'סקי התפרסם בזכות חופשותיו הגסטרונומיות התכופות בשנות הארבעים של המאה ה -19. גם בחורף הוא הגיש תותים טריים עם שמנת לקינוח. והדגים שנשלחו אליו בדואר מאוראל הובאו לעתים קרובות על ידי ארבעה אנשים. בנוסף, וסבולז'סקי היה שנינות גדולה. "מטבח טוב הוא מזון מזין למצפון נקי," נהג לומר.
