לוז או לוז הוא סוג של עצים נשירים או שיחים גדולים הגדלים בקווי הרוחב הממוזגים והסובטרופיים של חצי הכדור הצפוני. הסוג מוקצה בדרך כלל למשפחת ליבנה, אם כי ישנם בוטנאים המייחדים אותו כמשפחת משנה נפרדת. אגוזי לוז - אגוזי לוז - משמשים זה מכבר בבישול. הזן המעובד שלהם נקרא אגוזי לוז.
תיאור הצמחים
לוז הם עצים או, לעתים קרובות יותר, שיחים עם עלים אליפסה, גדולים למדי עם קצוות משוננים. זו הייתה צורת העלים ששימשו בסיס לשם הלוז הרוסי. העלים דומים לדגי דגים.
פרחי לוז נאספים בעגילים דמויי ליבנה. פרחים מופיעים בתחילת האביב, לפני העלים. פירות - אגוזים 1, 5-2, 5 ס"מ אורך וקוטר 1-2 ס"מ, מוקפים בקליפות עץ. הפירות של כל סוגי הלוז אכילים.
באופן כללי, הסוג קורילוס, כפי שנקרא לוז על פי הסיווג המדעי, כולל 17 מינים. הנפוץ מביניהם הוא לוז שכיח (Corylus avellana), שנמצא לרוב ביערות אירופה.
הייזל כבר מזמן הוכנס לתרבות. הוא האמין כי הרומאים הקדומים גידלו אגוזים, אם כי אין שום עדות לכך. זנים מעובדים של לוז - אגוזי לוז, החלו לטפח במאה ה -16. מספר הזנים החל לגדול במהירות מאז המאה ה -19. זנים מודרניים רבים של אגוזי לוז הם כלאיים טבעיים או מלאכותיים של לוז נפוץ ולוז גדול (אגוז לומברד).
ייצור ושימוש באגוזי לוז
כיום מגדלים אגוזי לוז בקנה מידה תעשייתי באיטליה, צרפת, ספרד, אזרבייג'ן, ג'ורג'יה, איראן, סין. בצפון אמריקה מגדלים באופן אינטנסיבי אגוזים במדינות אורגון וושינגטון בארצות הברית ובקולומביה הבריטית בקנדה. אבל המובילה העולמית בכיוון זה היא טורקיה.
בתורכיה נאספים מדי שנה כ -625 אלף טון אגוזי לוז, או 75 אחוז מהייצור העולמי. ההפקה העיקרית כאן מרוכזת במחוזות גירסון והורדו. במחוז הראשון, שירי עם מורכבים על אגוזי לוז, בשני, דמותו מונחת על מעיל הנשק של האזור.
אגוזי לוז נקצרים בסוף הסתיו. אגוזים מעצים לא מוסרים ביד עכשיו. המפיקים מחכים שהאגוזים, יחד עם העלים, ייפלו לקרקע. ואז מכונות מיוחדות גורפות את כל המסה שנפלה באמצע המעבר בין העצים. הקציר הבא מפריד בין האגוזים לעלים וזרדים קטנים.
אגוזי לוז נצרכים גם טריים וגם מיובשים. הטעם שונה במידה ניכרת. באגוזים נעשה שימוש נרחב בתעשיית הקונדיטוריה. הם מתווספים לכמה סוכריות ושוקולדים. משחת אגוזי לוז משמשת להכנת סוגים מסוימים של עוגות. אגוזי לוז משמשים בשפע במטבח הטורקי, במיוחד בחוף הים השחור של אנטוליה. במטבח הגאורגי מכינים לעיתים קרובות מתאבן צ'רצ'לה ורוטב סציבי עם אגוזי לוז.
