אם אתה רק מתחיל לגדל חזירים, בקרוב תתמודד עם הצורך בשחיטת בעלי חיים. יש לציין שמדובר בעניין די קשה, ולכן עליכם ללמוד היטב את הליך השחיטה לפני שתמשיכו איתו. עדיף לשחוט חזירון במשחטות מאובזרות במיוחד. אבל אתה יכול לבצע את ההליך הזה בבית, חשוב רק לעקוב אחר הכללים ולהכין את המקום.
נחוץ
- - סכין;
- - חבל;
- - מפיות בד;
- - אגן או דלי;
- - זיז הלחמה;
- - מים.
הוראות
שלב 1
אין להאכיל את החזיר לפני השחיטה. הקפד להמתין פרק זמן של 10 - 12 שעות. בשלב זה לא נותנים לחזרזיר מזון, אך ניתן לתת מים לשתייה בכמויות גדולות.
שלב 2
תלו את החזיר במצב זקוף, ורק בדרך זו היכו. ישנן מספר שיטות שחיטה: ניתן לחתוך את עורקי הצוואר בבסיס הצוואר בעזרת סכין, או לדקור את הלב. במקרה הראשון, הפגר ידמם מהר מאוד. אך במקרה השני, מומלץ לסגור מיד את חור הסכין במטלית יבשה ונקייה, ולאסוף דם רק לפני שמתחילים לחתוך את הפגר. בכל מקרה, על החזרזיר להיות תלוי מספיק זמן כדי שהדם ייצא: ככל שהוא נשאר פחות, בשר החזיר יהיה טעים יותר. בנוסף, אם זה לא מספיק כדי לדמם, חיי המדף של החזיר יהיו קצרים בהרבה.
שלב 3
שר את הזיפים או עור את החזרזיר. לעתים קרובות יותר, כמובן, מבוצעת רק שירה יסודית של העור. יש לחרוך את הזיפים בעזרת מבער מיוחד, או עם מבער, ואז לגרד את השכבה השרופה העליונה בעזרת סכין. יש להשקות במים חמים ולגרד את העור עד לפגר החזיר נקי. רק שיטה זו מבטיחה רכות שומן חזיר העשוי מבשר חזיר.
שלב 4
קצב את הפגר. קודם כל, יש צורך לאסוף דם בחלל החזה. במקביל, מונח אגן מתחת לפגר החזיר, אליו זורם הדם. ואז יש לנגב את הפגר נטול הדם במפיות בד נקיות. החלק הפנימי של הפגר לא נשטף - זה יכול לקלקל במהירות את בשר החזיר. ואז מסירים את כל החלקים הפנימיים מהפגר, ובכך ההליך נחשב למלא.
