הפטרייה הלבנה, או הבוליטוס, נחשבת בצדק למלך הפטריות. אך קוטפי פטריות יודעים היטב שלא כדאי להזניח מינים אחרים, אפילו פטריות מהקטגוריה השלישית, המכונות "אכיל מותנה". פטריית ואלוי שייכת גם לאלה.
מראה הפטרייה
ואלוי (שמות אחרים: גובי, עין שור, פקה וכו ') הוא פטרייה ממשפחת רוסולה, אך צפופה יותר מאשר רוסולה רגילה. מכסה הפטרייה גדל עד 12-15 ס"מ, צבעו הוא צהוב חיוור עד חום אדמדם, מתחת לרצועה. לפטריות צעירות יש צלחות לבנות. גם רגל הפטרייה לבנה, מתכהה במהירות בהפסקה, חלולה מבפנים - עד 12 ס"מ גובה, עד 3 ס"מ בהיקף. פטריות צעירות מתאימות לאכילה, עם מכסה עד 6-8 ס"מ. בתקופה זו, לכובע יש צורה מעוגלת, מאוחר יותר היא נפתחת כמעט שטוחה, מדוכאת באמצע. לא כדאי לאסוף ערכים כאלה, הם לא יהיו קלים להובלה, וחוץ מזה הם בדרך כלל כבר מפונקים על ידי תולעים.
מקומות צמיחה של ערך
הוואלי גדל בעיקר ביערות מעורבים, בהם שורשים עצים מחטניים ונשירים, אך יערות ליבנה אוהבים במיוחד. פירות מסוף הקיץ ועד אמצע אוקטובר, אך זה תלוי בתנאי מזג האוויר.
ואלואי הצעיר טועה לעיתים קרובות בבולטות - הם באמת נראים כמוהם במראה. לאחר שבחנו מקרוב את הפטרייה, קוטפי הפטריות לעתים קרובות בועטים בכל משפחת ואלוב ברוגז וממשיכים בחיפוש אחר טרף ראוי יותר. הם עושים זאת לשווא, שכן הפטרייה, אולי לא הרווחית ביותר לדוג, נחשבת המתאימה ביותר להמלחה בקרב אניני טעם. אנשים רבים מעריכים ערך אפילו יותר מגוש. לוואלוי אין מקבילים רעילים, שאי אפשר לייחס אותם לגופו של עניין.
זה לא פופולרי גם בגלל כמה איכויות שמרתיעות את קוטפי הפטריות. פטרייה זו לעיתים קרובות תולעתית, יתר על כן, היא אינה פולטת את ריח ה"פטרייה "הרגיל, אלא מריחה די בשר לא נעים. איסוף והובלת פטריות צריכים להיעשות גם בזהירות - הם שבירים מאוד; לכבישה ולכבישה עדיף לקחת פטריות שלמות.
ערך בישול
וואלי אינו מתאים במיוחד לאכילה מוכנה טרי - לפטרייה יש טעם חריף ומר, ונדרשת מיומנות מסוימת לעיבודה. אך עם הכנה מיומנת הריח והמרירות נעלמים לחלוטין, והתולעת היא סימן בטוח לכך שהפטרייה "בשלה יתר". עלינו לחפש דגימות צעירות יותר.
אתה צריך גם להתעסק הרבה בהכנת ערך. הם נצרכים בצורת מלוחים, לעתים קרובות פחות מוחמצים, אך ההכנה להמלחה אינה מהירה - יש להשרות את הפטריות במשך יומיים-שלושה, תוך שינוי מתמיד של המים. מהמלחה ועד מוכנות לשימוש, יהיה עליכם להמתין גם חודש-חודשיים. אך מי שעושה זאת נכון לא יתחרט!
פטריות מומלחות מאבדות את המרירות והריח והופכות להיות טעימות מאוד, פריכות, שומרות על צורתן לאורך זמן, טעם מדהים ומראה אטרקטיבי, מה שהופך אותן לקישוט של כל שולחן.
