שירות האורחים הוא השלב החשוב ביותר בעבודה של כל מפעל קייטרינג. יחס לא קשוב כלפי האורחים יכול להוביל לרושם שלילי מכל פעולת הממסד. הקפדה על תקני שירות היא חובה עבור מסעדן שאכפת לו מהמוניטין שלו.
מפגש עם האורחים
מסעדה, כמו תיאטרון, מתחילה במתלה מעילים, כלומר בארון בגדים. במפעלים טובים הדלת נפתחת על ידי השוער. לאחר מכן, המבקרים הולכים ללובי, שם הם מעניקים לבוש עליון למלווה הארונות. מול המראות האורחים מסדרים את תסרוקותיהם ותלבושותיהם, ואז הולכים לאולם. בשום מקרה אסור לאפשר לאורחים לעמוד באולם ולחכות שמישהו יתקרב אליהם. המנהל צריך להיות תמיד בכוננות לקבלת פנים למבקרים חדשים ולהמליץ על שולחן.
אחרי שהאורחים התמקמו בשולחן, המלצר ניגש אליהם. הוא מברך את המבקרים, נותן את שמו ומגיש את התפריט. קודם כל, התפריט מוגש לאישה. במקרה בו אנו מדברים על שירות חברה גדולה בהזמנה מראש, התפריט מוגש ללקוח החגיגה. המנהל יכול לקבל הזמנות מחברות גדולות ואורחים חשובים במיוחד.
בעת קבלת אורחים על המלצר לעמוד ברוגע, מבלי להכניס את ידיו לכיסיו, מבלי להתערב בשיחה ומבלי לשוחח עם עובדי אולם אחרים. באחריות המלצר למסור מידע מלא על אוכל ושתייה (בהיעדר סומלייה). אם האורחים לא מוכנים להזמין, המלצר יכול לסגת לאחור לזמן מה ולהתקרב לשולחן תוך מספר דקות.
כלי הגשה
טכניקת הגשת המנות נשלטת על ידי כללי הנימוס הכלליים ותיאורי התפקיד של המלצר. כל הארוחות שהוזמנו מוגשות על מגש. כדי למנוע את החלקת הכלים, המגש מכוסה במפית. המלצר מחזיק את המגש בגובה הכתף בכף ידו השמאלית. אם אתם נושאים מספר כלים בו זמנית, תוכלו להחזיק את המגש קלות באצבעות יד ימין.
המנות מוגשות ברצף הבא: מתאבנים קרים, מתאבנים חמים, מרקים, מנות עיקריות חמות, קינוח ומנות מתוקות. במהלך כל תקופת השירות, על המלצר לפקח על ניקיון השולחן, על הימצאותם של מפיות, לחם, תבלינים ורכיבי הגשה אחרים. אם מופיעים פירורים על השולחן, יש לסחוב אותם מהשולחן עם מברשת מיוחדת לכדי כדור נקי.
השלמת השירות. תַשְׁלוּם
שתיה חמה מוגשת עם קינוח: תה וקפה. לאחר מכן, המלצר שואל את האורחים אם הם רוצים להזמין משהו אחר. אם האורחים לא רוצים שום דבר אחר, על המלצר להגיש חשבונית. השטר מוגש בתיקייה מיוחדת או על צלחת פאי עם הפנים כלפי מטה. לאחר שקיבל את הכסף, המלצר מחויב להביא שינוי באותה לוחית או באותה תיקיה. לאחר החישוב המלצר עוזר לאורחים לצאת מהשולחן.
