אי אפשר לדמיין את תעשיית המזון כיום ללא תוספים. הם עוזרים להאריך את חיי המדף של מוצרים, לשפר את טעמם וריחם, לשנות את המרקם ועוד. אחד התוספים הפופולאריים הוא מסטיק שעועית ארבה, חומר הדרוש לעיבוי סוגים שונים של נוזלים.
מאיפה מסטיק שעועית הארבה
חומר זה מתקבל מפירות השיטה הים תיכונית, המכונה גם עץ החרוב. לצמח עלים צפופים, פרחים קטנים וכתר רחב, והוא יכול להגיע לגובה של 10 מטרים. פירות העץ הם שעועית חומה באורך 20-25 ס מ המכילה לא רק זרעים, אלא גם עיסת עסיסית, מעט מתקתקה. המרכיב העיקרי, המסטיק, שהוא פחמן בעל משקל מולקולרי גבוה, נשאב מהמיץ שמפריש השעועית.
עץ החרוב גדל בספרד, יוון, איטליה, קפריסין ומדינות אחרות בים התיכון.
תכונות כימיות ויישומים
מסטיק שעועית ארבה, הנקרא תוסף E410, הוא פולימר המורכב ממולקולות המוצגות כשאריות של חד-סוכרים פשוטים ומורכבים. כלפי חוץ, מייצב זה הוא אבקה לבנה-צהבהבה. הוא כמעט חסר ריח ושומר באופן מושלם על תכונותיו בעת חימום, כמו גם בסביבות מלוחות וחומציות. מסטיק שעועית ארבה צמיג מאוד ומתמוסס אך ורק במים בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס.
המאפיין העיקרי של תוסף E410 הוא ג'לי מסוגים שונים של נוזלים. כאשר הוא מתקרר, מואטת היווצרותם של גבישי קרח, וכך נוצר ג'ל מובנה. לכן משתמשים לעתים קרובות במסטיק שעועית ארבה בייצור גבינות מעובדות, גלידות ומוצרי חלב אחרים, שהם לא רק טעימים יותר, אלא גם שומרים על צורתם היטב. בנוסף, מייצב זה משמש לייצור מוצרי מאפה, רטבים וקינוחים קפואים, לפטריות שימורים, ירקות ודגים.
היתרון של תוסף המזון E410 בייצור המזון הוא היכולת של התרכובת להשפיע על כימיקלים אחרים.
ההשפעה של מסטיק שעועית הארבה על הגוף
תוסף E410 שייך לחומרים שמקורם טבעי. הוא לא נשבר בגוף ומופרש ממנו בצורה לא מעובדת. הוא האמין שזה בטוח לחלוטין לבני אדם, ולכן השימוש בו בתעשיית המזון מותר במדינות רבות, כולל רוסיה. אפילו השימוש בו בייצור מזון לתינוקות מותר.
עם זאת, מסטיק שעועית ארבה עלול לפגוע בבריאותם של אותם אנשים הסובלים מחוסר סובלנות פרטנית למייצב זה. בנוסף, ללא השלכות בריאותיות, מבוגר יכול לצרוך לא יותר מ -20 מ"ג מסטיק לכל ק"ג משקל ליום - שיעור זה נקבע על ידי רופאים.
