הנקניקיה הופיעה לפני כמה מאות שנים. ואז הוא היה ממולא בצוואר עוף ריק. ואז הם החלו להשתמש במעטפות ממעיים שונים, שהוחזקו בתמלחת כדי לשמור על טריות. כל כך הרבה זמן עבר, אבל בייצור נקניקיות הם עדיין משמשים כקליפה של מעיים של בעלי חיים. אם מסיבה כלשהי אתה לא אוהב למלא נקניק טחון לתוך מעטפות כאלה, יש כמה אפשרויות אחרות.
נחוץ
- - מעיים דקים של בעלי חיים;
- - מוסלין;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
בייצור סוגים מסוימים של נקניקיות משתמשים במעטפת מוסלין - בעיקר נקניקיות סלמי, דם, כבד, בראונשווייג ובולונז. קח מוסלין חזק, תפור ממנו שקיות באלכסון באורך של כ -5 ס"מ ובאורך של 45 ס"מ. השרו את השקיות במים, סחטו אותן וחומר עם בשר טחון עם תבלינים לפי המתכון כשהם עדיין רטובים.
שלב 2
כדי להכין את מעטפות הנקניק מהמעיים, עליכם קודם כל להיות בעלי חיים במשק שלכם. קח את החלק הפנימי החם שעדיין - חתוך את המעי ממש בסוף הקיבה והתחל למשוך בעדינות עד להופעת המעי הגס. חתוך אותו, אתה רק צריך דק. הסר ממנו את כל השומן - הוא יורד די בקלות. שטפו את המעי הגס ביסודיות רבה מתחת למים חמים זורמים, והפכו פנימה כלפי חוץ.
אם אתה מתכוון לעשות הליך זה לבד, אז מטעמי נוחות, חלק את המעי לחלקים שווים. תזדקק לעזרה בכדי להפוך את כל אורכו. גרד את השכבה הרירית מעל פני המעי עם הצד הבוטה של הסכין. חזור על כך מספר פעמים כדי לנקות את המעטפת העתידית באופן איכותי. הפוך שוב את המעי הגס ושטוף. אם אינכם זקוקים לקליפות בדחיפות, פזרו עליהם מלח והקפיאו אותם במקפיא.
שלב 3
לייצור מעטפת תאית משתמשים בסוג מיוחד של כותנה. הוא מומס, קשור בתרכובת מיוחדת - מתקבלת מעטפת אלסטית הומוגנית ולא שברירית. יצרנים גדולים של מוצרי נקניק שמחים להשתמש במעטפות כאלה בייצור נקניקיות.
שלב 4
הם יוצרים מעטפות נקניקים וקולגן, שנמצא בכל רקמות החיבור, הסחוס והעצמות. תמצית החומר הג'לטיני של קולגן נשברת לחלקיקים זעירים, שנאספים בחזרה ויוצרים קליפה. קשה ליצרני נקניקיות קטנים למצוא מעטפות כאלה מכיוון שהם מסופקים בכמויות גדולות למפעלים גדולים.
שלב 5
לאחר ייבוש הנקניקיה, מעטפת סיבי החלבון לובשת את צורתה, הולמת היטב ואלסטית. במעטפת כזו ממולאים בעיקר נקניקיות מיובשות.
