בין הממתקים האהובים עוד מילדות, ממתקים אוחזים בכף יד הכבוד. קרמל, פונדנט, פרלין, שוקולד, ריבה, עם ובלי מילוי, ממתקים מגוונים בטעמם, במראהם ובהרכבם.
הוראות
שלב 1
לממתקים יש לא רק סיווג לפי סוג, אלא אפילו מבנה משלהם: למשל, החלק הלא מזוגג של ממתק נקרא גופו, תבנית או התזה על פני השטח - כיפה, מילוי … זה המילוי.
שלב 2
גוף הממתק מבושל ממסת הממתקים: מולסה, סוכר מגורען, תערובת שומן ושמן, לפעמים חלב. המתכון מתפרסם לעיתים נדירות על ידי חברות, אך לממתקים ביתיים עם אגוזים תזדקקו: 300 גרם אבקת חלב, 0.5 כוסות קקאו, 50 גרם חמאה, 0.5 כוסות שמנת והאגוזים עצמם.
שלב 3
טכנולוגיית הייצור בארגון ובבית דומה באופן עקרוני. טוחנים חמאה, סוכר ושמנת ומביאים לרתיחה. על מנת שהסוכר לא יימס, אלא נמס, משתמשים בייצור סליל ואדים חמים, המיקסר מערבב את המרכיבים, והמינון נמדד עם מתקן בוכנה.
שלב 4
חשוב מאוד שלא יישארו גושים וקרישים במסה. בבית, עליך להשתמש במסננת גדולה; בתנאי תעשייה, המסה העבה עוברת דרך חנק ומסוננת באמצעות מסנן רשת.
שלב 5
אם אתה רוצה להכין ממתק מסוג פאדג ', עליך להקציף את המסה ולאדות את עודפי הלחות, בשביל זה המסה נשלחת למכונת מכות השפתונים, שם היא מתקררת עם משפכים ומוקצפת עם להבי היחידה. הסוכר מתגבש, המשקע העדין מופץ באופן שווה בכל המסה על ידי אותה מכונה, ולאחר מכן הממתק העתידי נשלח לסדנת העיצוב.
שלב 6
תוכלו לעצב את הסוכריות בבית בעזרת מזרק מאפה גדול לאחר הוספת האגוזים לעיסה. אם מסתבר שהמסה עבה, ניתן לרדד אותה ולחתוך לסוכריות.
שלב 7
בחנויות נוצרים ממתקים בשתי דרכים: או שהם משתמשים בצורה שבה המסה מתמצקת, או שהם מגלגלים שכבות שנחתכות לגודל הממתקים, רוויות ומזוגגות.
שלב 8
זיגוג הוא אולי התהליך הבזבזני ביותר. המסה הנוזלית נשפכת על הממתק שנוצר, ואת העודף שלה מסירים זרם אוויר. כ -30% מהזיגוג אבוד.
שלב 9
המוביל שולח את הסוכריות למקרר, שם הן מתקררות. אחרי כל המניפולציות, ניתן לארוז את הסוכריות.
