ביולוגים מכנים סרטן את כל נציגי תת-הסרטנים: הם כוללים סרטנים, לובסטרים, שרימפס ו סרטנים. אך בחיי היומיום לובסטרים הם סרטנים ימיים, סרטנים הם תושבי נהרות. הם נבדלים גם במבנה הגוף, בגודל, בטעם הבשר ואופן בישולו.
סיווג ביולוגי של סרטנים ולובסטרים
גם הלובסטרים וגם הסרטנים שייכים לאותו תת-סוג של סרטנים, שהם נציגים של פרוקי רגליים. המעמד של בעלי חיים אלה הוא גם זהה - סרטנים גבוהים יותר, והם גם שייכים לאותם סדרים של סרטנים דקפודיים. יתר על כן, צו זה מחולק למספר אינפראורציות, ביניהן נציגי Astacidea בולטים - הם כוללים גם לובסטרים וגם סרטנים.
ורק החוליה הבאה בסיווג של בעלי חיים אלה שונה: הם שייכים למשפחות שונות. ליתר דיוק, לובסטרים הם משפחה שלמה של מינים שונים של פרוקי רגליים ימיים, ומיני סרטנים רבים משולבים גם הם למשפחה נפרדת.
קווי דמיון והבדלים בין סרטנים לובסטר
מבנה הגוף של סרטנים ולובסטרים דומה מאוד: יש להם מספר זהה של מחושים, יש להם טפרים על זוג הגפיים הראשון, קליפה קשה, קטעים מוגדרים היטב ונספחים.
גם אצל אלה וגם אצל מינים אחרים, דיפוריזם מיני בא לידי ביטוי - גברים הם בדרך כלל גדולים יותר.
לובסטר שונה מסרטן בטפרים גדולים בגפיים הקדמיות: אצל סרטנים בגודל גוף זהה הם קטנים פי שניים עד שלושה. באופן כללי, רוב מיני הלובסטרים לרוב גדולים יותר מכל הסרטנים. אז, בספר השיאים של גינס נרשם שיא - משקל הלובסטר הגדול ביותר שנתפס היה יותר מעשרים קילוגרם. לאף סרטן יכול להיות גודל כזה.
הבדל מרכזי נוסף הוא בית הגידול. סרטנים נמצאים רק בגופי מים מתוקים, בעיקר בנהרות, ואילו לובסטרים חיים בים.
שאר ההבדלים בין שני הסרטנים הללו משמעותיים רק עבור בני האדם. הדייג של נציגי שתי המשפחות הללו נערך עוד מימי קדם. לטעמי סרטנים ולובסטר טעם דומה, אך טעם מעט שונה: לובסטרים רכים יותר ופיקנטיים, ואילו סרטנים מעט תפלים.
אך באופן כללי, שניהם מוערכים על טעמם העסיסי והנעים האופייני, אם כי לובסטר נחשב למעדן מעודן יותר.
הם מוכנים גם בדרכים שונות. סרטנים מבושלים לעיתים קרובות יותר עם תבלינים, ולובסטרים נצלים על האש או נאפים (אם כי ניתן לבשל אותם גם). הראשונים משמשים לעיתים רחוקות במנות אחרות, ואילו האחרים משמשים להכנת מרקים, סופלים ומוסים. משניהם תוכלו להכין רוטב עם טעם אופייני של פירות ים: לשם כך יש לערבב את המרק עם חמאה ומעט קמח. תבלינים כמו קימל, פלפל, שמיר וציפורן מתאימים היטב ל סרטנים. לובסטר דורש טעמים מורכבים יותר: פפריקה, פלפל קאיין, טימין. אם סרטני נהרות משתלבים טוב עם בירה, עדיף להגיש יין שולחן עם ים.
