תהליך החישוב בקייטרינג ציבורי מתבצע על ידי מומחים בשיטת חישוב מיוחדת, השונה באופן משמעותי מתחומי פעילות אחרים. זאת בהתבסס על העובדה שארגונים כאלה עוסקים לא רק בייצור מזון, אלא גם במכירה הקמעונאית שלהם.
תהליך החישוב בתחום הקייטרינג הציבורי לוקח בחשבון את כל עלויות המהותיות לתהליך הייצור, כמו גם את רמת ההיצע והביקוש של שוק הפרופילים לתקופת זמן מסוימת. החריג כאן עשוי להיות מצבים המפורטים בחוק. ראוי לציין שרק הממשלה יכולה לשלוט בעלויות המוצרים, מה שמונע מהיזמים להפריז בהם.
הניואנסים העיקריים ביישום החישוב
אם מדברים על שיטות הסדרת עלות המוצרים והארוחות המוכנות, ראוי לציין כי הבסיס לקביעת מחיריהם הוא כל מיני חוקים, כמו גם תקנון מיוחד. לדוגמא, ניתן לציין את הנורמות המקסימליות לקצבת סחר, אשר חשובה במיוחד למגוון סוכנויות ממשלתיות הכוללות אוניברסיטאות, בתי ספר, בתי ספר טכניים, גני ילדים.
כאשר מבצעים חישוב בתחום הקייטרינג הציבורי, חשוב לשים לב לנקודה אחת חשובה למדי. נדרש לשקף במאזן עלויות מסוימות למסירת מוצרים וחומרי גלם מוגמרים למחצה, כמו גם לאחסון שלהם. ניתן לשלם הוצאות אלה בשתי דרכים עיקריות. זה יכול להיות הכללה בעלות הסופית של מוצרים מוגמרים, כמו גם הכרה בעלויות כגון עלויות מכירה. כאשר משתמשים באופציה הראשונה, כל ההוצאות הללו באות לידי ביטוי בדוחות הכספיים, ככלל, מדובר ברישום חיוב הממוקם בחשבון מיוחד "טובין". אם משתמשים בשיטה השנייה כבסיס, כל העלויות העיקריות יחויבו בחשבון עלויות המכירה. במקרה זה, אם קיים איזון מסוים של מוצרים שלא נמכרו, חלק זה של עלויות החומר יוחס אוטומטית לעבודה בעיצומה.
חישוב הפסד
עליכם לדעת שהחישוב בקייטרינג ציבורי פשוט בלתי אפשרי מבלי לקחת בחשבון כמה הפסדים ספציפיים. בדרך כלל הם מתרחשים במהלך פריקה, העמסה והובלת סחורות. הוצאות והוצאות כאלה ניתנות לחלוקה מותנית ללא סטנדרטיים ותקניים. האחרון כולל את כל ההפסדים שנגרמו באופן טבעי, כגון נזילות, הצטמקות או ירידה במשקל. באשר להוצאות לא סטנדרטיות, זה כולל גורמים כמו ליקויי ייצור, קרבות תחבורה וגניבה. תהליך זה עוזר לעקוב אחר עלויות החומר שקשורות ישירות לקייטרינג במבנה חברתי מסוים.
