עריכת שולחן מקצועית היא אומנות אמיתית עם כללים רבים. כל מנה תלויה בתפריט, בזמן או באירוע שאליו הארוחה הולכת. עם זאת, ישנם מספר כללים פשוטים שעוקבים אחריהם כמעט תמיד ובכל מקום.
נחוץ
- - מפות שולחן;
- - כלי אוכל;
- - סכו"ם;
- - כלי זכוכית או קריסטל;
- - מפיות;
- - מכשירים לתבלינים;
- - אגרטלי פרחים.
הוראות
שלב 1
ערוך שולחנות בערב: ראשית, כסה את השולחן במפה. הקפלים האורכיים והרוחביים של המפה צריכים להיות אך ורק במרכז השולחן, הקצוות צריכים להיות תלויים באופן שווה בין 25-35 ס מ מכל הצדדים. פינות המפה נושרות על רגלי השולחן ומכסות אותן. מכסים את שולחנות הצד במפות או מפיות.
שלב 2
סידרו את הצלחות: הניחו את צלחת החטיף מול כל כיסא כך שהמרחק בין קצה השולחן לקצה הצלחת יהיה 2 ס"מ (הלוגו על הצלחת בצד הנגדי מקצה השולחן). משמאל לצלחת החטיף, באותו מרחק מקצה השולחן, הניחו צלחת פאי. לכל מושב יש 60 ס"מ לארוחת צהריים רגילה ו- 80 - 100 ס"מ לשירות אירועים.
שלב 3
הניחו את הסכו"ם: ראשית בדקו ונגבו היטב, פולישו במפית לברק. שים את הסכו"ם על מגש מכוסה במפית, ואז שים את הסכינים (שולחן, דג, חטיף) מימין לצלחת החטיף, הפנה את להבי הסכין לכיוון הצלחת, והניח כף בצד ימין אם המנה הראשונה היא כלול בארוחת הצהריים. הניחו את הכף עם הצד הקעור כלפי מעלה, בין מזנון החטיפים לסכין הדג.
שלב 4
הניחו את המזלגות משמאל לצלחת, קדימה למעלה, לפי הסדר הבא: חדר האוכל ליד הצלחת, ואז בר הדגים והחטיפים בחוץ. שמור על המרחק בין המכשירים ובין הלוח למכשירים לפחות 0.5 ס"מ. המרחק בין קצות ידיות המכשירים לקצה השולחן זהה לקצה הצלחת - 2 ס"מ (שכב כל המכשירים מקבילים זה לזה, בניצב לקצה השולחן).
שלב 5
שים כלי קינוח על השולחן: הם מונחים מאחורי צלחת, סכין, מזלג וכף קינוח כלולים בכלי הקינוח. הניחו את המזלג עם הידית שמאלה (מאחורי הצלחת, במקביל לקצה השולחן), את הסכין והכף עם הידיות ימינה.
שלב 6
סדרו את כלי הזכוכית על השולחן: הניחו כוס למשקאות קלים מאחורי הצלחת שבמרכזה (או מעט ימינה, בגובה סכין השולחן). הניחו כוסות ומשקפיים מימין לזכוכית ובזווית של 45 מעלות לשולי השולחן. כוסות ומשקפיים ממוקמים מימין לשמאל ובאופן אלכסוני לקצה השולחן ברצף הבא: כוס וודקה (למתאבנים), כוס מדיירה (למנות ראשונות), כוס יין ריין (לתבשילי דגים), כוס לפיט (עבור מנות בשריות חמות), כוס שמפניה (לקינוח).
שלב 7
השתמשו במפיות מפיות ומקופלות להפליא לארוחות טקסיות. מקפלים את המפית ומניחים אותה על צלחת. באירועים פחות חגיגיים, לשירות המוני, פרשו עשר מפיות נייר בשיעור של מפית אחת ל-4-6 אנשים.
שלב 8
סדרו את שייקר התבלינים: הניחו את המלחיות והפלפלרים לאורך הציר המרכזי של השולחן, ובמקרה של משתה, מול צלחת הפאי, דרך המכשיר (מלח מלח בצד שמאל, פלפל שייקר מימין). סדרו אגרטלי פרחים במרכז השולחן.
