טיפול בחום משנה לא רק את הטעם והתכונות הביוכימיות של המוצר, אלא גם את מראהו. במקרה של פולי קפה, במהלך הקלייה הם מאבדים גם שלושה רבעים ממסתם, מתכהים ומגדילים מעט את נפחם.
הוראות
שלב 1
פולי קפה ירוקים נראים הרבה כמו פולי קפה קלויים, אבל אי אפשר לערבב אותם. ירקרק-לבן, הם מעט קטנים יותר, והחריץ באמצע כל גרגר עדיין ישר. הגרגירים קשוחים מאוד למגע, דומים לדגנים, הם לא נשברים או לועסים. אבל אי אפשר להכין את משקה הקפה, האהוב כל כך על אנשים רבים על הטעם והארומה המחזקים העשיר שלו, משעועית גולמית, ולכן הם קלויים מראש. זה נעשה בדרך כלל בתנורים מיוחדים שתוכננו במיוחד עבור דגנים. ישנן גם שיטות צלייה מסורתיות, בהן מניחים קפה בתבניות ענק תוך ערבוב יסודי. בעבר בברית המועצות, כאשר הקפה היה מוצר נדיר, אנשים הצליחו לפעמים להשיג שעועית ירוקה על ידי צלייה ממש בתוך התבניות הביתיות. אך הדרך האידיאלית מבחינת פרמטרים כגון אחידות צלייה ושליטה במידתו, היא הטיפול באוויר חם.
שלב 2
בדרך כלל הקפה נצלה בין 160 ל -220 מעלות צלזיוס, וזמני העיבוד נעים בין 15 דקות לשעה. זה קובע את מידת הצלייה ואת חוזק כוס הקפה שניתן לחלוט מהשעועית הללו. כאשר קלויים פולי קפה נשברים בקלות, רוכשים ארומה בולטת, החריץ בכל גרגר משתנה ומקבל עיקול בצורת S. נפח התבואה עולה בשל העובדה כי הפחמן הדו-חמצני הקיים בו יוצר לחץ מוגבר על דפנות התבואה בעת חימום. מכיוון שהתבואה אינה מתמוטטת במהלך הצלייה, הלחץ הגבוה, למרות שהוא צונח מעט, עדיין נשאר בתוך התבואה גם לאחר התקררות, כך שהוא לא חוזר לגודלו הקודם. לאחר השלמת הצלייה, בדרך כלל מקררים פולי קפה במיכלים מיוחדים בהם הטמפרטורה נשמרת על 40-50 מעלות. זאת כדי למנוע מהשעועית המחוממת להמשיך לצלות מבפנים.
שלב 3
הגרגירים מטוגנים כך שהם מקבלים טעם נעים. גם בשלב זה, ההרכב הכימי של הגרגירים משתנה במקצת. מאפייני הטעם והארומה תלויים בסוג הקפה, ולכן סוגים שונים של צלי מתאימים ביותר לזנים שונים.
שלב 4
בשנים האחרונות הפך פופולרי מה שנקרא קפה ירוק, משקה קפה שעשוי מפולים לא קלויים. הוא האמין כי הוא שומר על חומרים שימושיים שאבדו במהלך הטיגון. זה נכון בחלקו כשמדובר בתרכובות כגון חומצה כלורוגנית או טאנין. כוס קפה ירוק היא משקה קליל וקליל עם גוון ירוק קלוש. במראה זה נראה יותר כמו תה, ובטעם - כל אחד מוצא את המילים הנכונות לעצמו, אך בטוח לחלוטין שלקפה ירוק יש מעט מאוד במשותף עם משקה מסורתי שעשוי מפולים קלויים. שותי קפה בדרך כלל מדרגים את הטעם של משקה שעועית ירוקה כ- "C נמוך".
שלב 5
קפה ירוק מסווג כתוסף תזונה, שכן השפעתו על הירידה במשקל לא אושרה בניסוי. אם נשווה את התכונות הכימיות של קפה ירוק וצלוי, מסתבר שההבדל הוא לא כל כך גדול. שעועית ירוקה מכילה יותר סוכרים, שמתקרמלים בעת קלייתם, בעוד שחומצות שומן וקפאין נשארים זהים בערך. עם חומרים מזינים, המצב זהה לחלוטין: ויטמיני B הכלולים בקפה ירוק, בניגוד לפרסומות ולתפישות שגויות ציבוריות, אינם מתפרקים בעת קלייתם.
