חברות גלידה צריכות להחזיק כתריסר יחידות שונות בחנויות שלהן. מכונות אלה נדרשות להכנת תערובת למטעמים קפואים, וליצירת לבניות ולהקפאה ישירה.
הוראות
שלב 1
התחל את ייצור הגלידה על ידי הכנת תערובת נוזלית. לשם כך, אתה צריך מה שמכונה פסטור טנקים עם ערבוב. טען אותו ברכיבים שקולים ונמדדים בקפידה, בעיקר נוזלים - חלב, מים, שמנת. ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. ראשית, המכונה תסנן חלקי תערובת שלא מומסו, ואז היא תתחיל בתהליך הפסטור - ללא גישה לאוויר, בטמפרטורות גבוהות היא תשמיד מיקרואורגניזמים מזיקים. ואז אותה יחידה תתחיל בתהליך ההומוגניזציה, כלומר באמצעות לחץ יהפוך את כדורי השומן בתערובת לקטנים יותר.
שלב 2
לאחר סיום התהליך יש לקרר את התערובת בעזרת מקרר צלחות ולהפנות אותה למיכל התבגרות מיוחד. שלב זה נחוץ רק אם השתמשת בג'לטין כמייצב. אם השתמשת באגר, באגרואידים או במייצבים דומים אחרים, אין צורך להמתין להבשלה ותוכל להמשיך מיד לשלב הבא.
שלב 3
מעבירים את התערובת למקפיא כביכול. מכונה זו מקציפה את החומרים תוך הקפאה חלקית בו זמנית. במקרה זה, התערובת רוויה באוויר, והבועות הקטנות ביותר שלה מגדילות משמעותית את נפח המסה. משלב הייצור הזה תלויה עקביות הגלידה.
שלב 4
לאחר מכן, השתמש במכונת הדפוס שחול. הוא יארוז את הגלידה העתידית. התערובת תסחט החוצה דרך הזרבובית, ומנגנון המיתרים יחתוך חלק מהמסה שצוינה. אם סוג המעדן מרמז על קיומו של מילוי, משאבת המינון תזין אותו בתוך הבריקט בשלב זה. זכרו כי תהליך זה אמור להתרחש תרתי משמע תוך מספר דקות, ולאחר מכן יש לשלוח את התערובת במהירות רבה להתקשות. מכיוון שעם העיכוב הקל ביותר המים המתגבשים יתחילו להפשיר, ונוכחותם של גבישי קרח גדולים בגלידה אינה מקובלת.
שלב 5
להתקשות יש לשלוח את הגלידה למקפיא מיוחד. בו מעדן מתוק בטמפרטורה של כ מינוס 30 מעלות יישאר לא יותר מחצי שעה - על מנת למנוע היווצרותם של גבישי קרח גדולים.
שלב 6
לאחר תהליך ההתקשות ואם יש צורך בזיגוג, ארזו את הגלידה המוגמרת ושלחו אותה לחנויות.
