איכות מוצרי המזון כוללת מאפיינים רבים המאפיינים את ערכם התזונתי והביולוגי, כמו גם מאפיינים אורגנולפטיים, פונקציונליים, טכנולוגיים, סניטריים והיגייניים. מוצרי מזון מספקים לאדם אנרגיה ומקדמים מטבוליזם תקין.
נחוץ
טבלה של ערך האנרגיה של מוצרים
הוראות
שלב 1
רעיונות מודרניים לגבי הצרכים האנושיים הכמותיים והכמותיים באוכל באים לידי ביטוי במושג תזונה מאוזנת. לפיו, לצורך פעילות רגילה, האדם זקוק לכמות מסוימת של אנרגיה וחומרים מזינים: חלבונים, שומנים, פחמימות, חומצות אמינו, חומצות שומן, מלחים מינרליים, ויטמינים ויסודות קורט. רבים מהחומרים המפורטים אינם ניתנים להחלפה, כלומר הם אינם מיוצרים בגוף, אם כי הם נחוצים לבני אדם.
שלב 2
כדי לאפיין מוצר מזון, לקבוע את הרכבו הכולל והיסודי, לקבוע את מידת התאימות של כל רכיב עם נוסחת תזונה מאוזנת ולמצוא את מה שמכונה מהירות אינטגרלית. הוא מתבטא ביחידות אנרגיה (לכל 3000 קק ל) ומשקף את יכולתו של מוצר לענות על צרכי הגוף עבור החומרים הדרושים לו.
שלב 3
הגדירו בעצמכם את המושג "ערך תזונתי", זה כולל את היחס הכמותי של חומרים מזינים במוצר, ערך האנרגיה הכולל והתכונות האורגנולפטיות של המוצר. ערך אנרגיה מאפיין את אותו חלק מהאנרגיה שמשתחררת מהמזון במהלך החמצון הביולוגי שלו בגוף. תלוי במין, גיל, משקל ועיסוק, אדם צריך לצרוך בין 600 ל- 5000 קק"ל ליום מדי יום. ערכו התבוננות פנימית באורח החיים שלכם ועל סמך זה, חישבו כמה קלוריות אתם זקוקים ליום. לכל סוג מזון ערך אנרגיה שונה. לדוגמא, 100 גרם מוצרי בשר מכילים בין 100 ל -350 קק"ל.
שלב 4
חלבונים בגוף נספגים על ידי 84.5%, פחמימות 95.6%, שומנים - 94%. אם ניקח בחשבון את רמת הספיגה של החומרים המזינים, חישב את ערך האנרגיה של המוצר. כאשר 1 גרם חלבון מתחמצן, משתחררים 4, 00 קק"ל (16.7 ק"ג) אנרגיה, שומן - 9, 00 קק"ל (37, 7 ק"ג), פחמימות - 3.75 קק"ל (15, 7 ק"ג).
שלב 5
חשב את הערך התזונתי של המוצר לפי היחס בין ההרכב הכימי הכולל של המוצר לבין מסתו. בנוסף לערך התזונתי מבחינת אנרגיה, אינדיקטור חשוב למזון הוא ערכו הביולוגי. הוא מאפיין את איכות מרכיב החלבון של המוצר כיחס בין מידת האיזון של הרכב חומצות האמינו שלו לבין רמת העיכול וההטמעה של החלבון בגוף.
